Jelení chrbát
Pripravili sme pre vás originálny recept na jelení chrbát, ktorý ulahodí chuťovým bunkám každého. Dokonalá kombinácia chutí, kvalitné mäso a sezónne suroviny, to všetko môžete mať aj vo svojej kuchyni. Jelení chrbát dnes budeme podávať s cibuľovým čatní, batatovou espumou, slivkovým kečupom a vyprážanou polentou.
Budeme potrebovať:
Mäso:
700 g jelenieho chrbátu
Soľ
Olivový olej
Maslo
1 strúčik cesnaku
Tymian
Cibuľové čatní:
250 g bielej cibule
70 g hnedého cukru
1 dl polosladkého bieleho vína
50 g masla
Batatová espuma:
200 g bataty
5 dl broskyňového likéru
Soľ
50 g masla
1 dl smotany 33%
Slivkový kečup:
150 g sliviek – najlepšie čerstvé/náhrada sterilizované/
50 g hnedého cukru
Soľ
Worchester
Korenie
Vyprážaná polenta:
100 g polenty
25 g parmezánu
Soľ
1 ks vajca
Cornflakes
Postup:
Jelení chrbát si očistíme od blán, vysušíme na papierovej utierke, panvicu si zohrejeme na cca 180 stupňov Celzia a mäso opekáme z každej strany cca 3 minúty. Opekáme do zlatohneda, pred koncom opekania pridáme strúčik cesnaku, maslo a tymian a jemne mäso glazujeme. Prikryjeme alobalom a necháme cca 5 minút odpočívať.
Cibuľu si očistíme, nakrájame na kúsky, vložíme do kastróla, pridáme 3 dcl vody, pridáme cukor, víno, soľ, maslo a varíme do mäkka tak, aby sa nám časť tekutiny vyparila. Potom túto zmes vymixujeme a dochutíme soľou alebo cukrom.
Bataty si upečieme v soli. Pečieme na 180 stupňoch Celzia približne 50 minút, potom očistíme, nakrájame nadrobno a dáme do kastróla. Pridáme smotanu, maslo, broskyňový likér a privedieme do varu za občasného miešania. Zmes vymixujeme a prepasírujeme cez sitko a nalejeme do fľaše na šľahačku. Vo fľaši riadne pretrepeme.
Slivky si odkôstkujeme posypeme cukrom a dáme piecť do rúry, pečieme pri teplote 170 stupňov Celzia, pokiaľ sa nám nespraví karamel z cukru. Upečené slivky s worchsterom, soľou a korením rozmixujeme a prepasírujeme.
Vodu si dáme do hrnca, privedieme do varu, osolíme a za stáleho miešania pridáme polentu, varíme a stále miešame, aby nám polenta nezhorela. Keď nám zmes zhustne, odstavíme, pridáme parmezán, zamiešame, dochutíme soľou a bylinkami. Zmes vylejeme na alobal a vytvarujeme valec a necháme ho v alobale vychladnúť a vytuhnúť. Vytuhnutú polentu odbalíme z alobalu, nakrájame a obalíme vo vajíčku a cornflekesoch a vyprážame. Dobrú chuť.