Striebro z prestížnej gastro súťaže Bocuse d'Or a cesta za dokonalou chuťou Andreja Rótha
V kuchyni Residence Hotel Donovaly**** sa opäť oslavoval veľký úspech. Náš šéfkuchár Andrej Róth spolu so svojím tímom získal 2. miesto na prestížnej súťaži Bocuse d'Or National Selection Slovakia 2025, ktorá sa konala v novembri tohto roku. Porozprávali sme sa s ním priamo po návrate - o emóciách, tlaku, tíme aj o tom, čo ho ženie stále vpred. Prečítajte si zaujímavý článok.
Bocuse d'Or National Selection Slovakia 2025 je prestížnym kvalifikačným kolom, v ktorom súťažia najlepší profesionálni kuchári zo Slovenska. Ich cieľ je jasný - získať postup medzi svetovú elitu a reprezentovať Slovensko na medzinárodnej scéne. Ďakujeme za foto z oficiálnej web stránky Bocuse d'Or https://www.bocusedorslovakia.sk/ .
Súťaž preveruje:
- dokonalé ovládanie kuchárskych techník,
- kreativitu a prácu so surovinami,
- presnosť a organizáciu práce pod časovým tlakom,
- tímovú spoluprácu,
- schopnosť vytvoriť gastronomický zážitok na svetovej úrovni.
Každý tím má presne stanovený čas, počas ktorého musí pripraviť komplexné súťažné menu pozostávajúce z viacerých chodov, spracovať povinné suroviny a predložiť jedlá v dokonalej vizuálnej aj chuťovej podobe pred medzinárodnou odbornou porotou.
Andrej, zo súťaže Bocuse d'Or ste si odniesli 2. miesto. Aké boli vaše prvé pocity?
"Bol to neskutočný mix emócií - radosť, úľava, hrdosť, ale aj vyčerpanie. Bocuse d'Or je pre kuchárov niečo ako udeľovanie kuchárskych Oskarov. Keď sme počuli naše meno pri vyhlasovaní druhého miesta, vedel som, že všetky tie mesiace driny stáli za to. Je to jedna z najnáročnejších kuchárskych súťaží na svete. Slovenská národná selekcia pre Bocuse d'Or preverí úplne všetko - techniku, kreativitu, tímovosť, prácu pod tlakom aj schopnosť podať stabilný výkon v extrémnych podmienkach. Tam sa nehrá na náhodu."
Počas vášho pôsobenia získala hotelová reštaurácia významné ocenenia. Čo to pre vás znamená?
"Je to obrovská pocta. Pod mojím vedením sme získali ocenenie jednej čapice Gault&Millau Slovakia 2025 od Gault&Millau Slovakia a tiež dve zlaté vidličky od Falstaff. Sú to dôkazy, že robíme veci správne, dlhodobo a konzistentne."
Nie je to vaša prvá veľká súťaž. Ktoré z minulých účastí vám najviac dali?
"Každá jedna. Veľmi silným zážitkom bola Kuchárska olympiáda, o ktorej ste písali na blogu, a tiež súťaž Global Chefs Challenge. Každá z týchto skúseností ma posunula technicky, mentálne aj ľudsky. Naučíte sa zvládať tlak, robiť rýchle rozhodnutia a hlavne - nikdy sa neuspokojiť s priemerom."
Čo bolo na tohtoročnom Bocuse d'Or pre vás najťažšie?
"Udržať pokoj. Keď viete, že vás sleduje porota, čas beží neuveriteľne rýchlo a každá chyba sa ráta. Najnáročnejšie je zachovať si chladnú hlavu a zároveň tvoriť na vysokej úrovni."
Čo vás po všetkých tých úspechoch stále motivuje?
"Hostia. Keď vidím, že sa niekto usmeje po prvom súste, viem, prečo túto prácu robím. A tiež celý môj tím - navzájom sa neustále posúvame dopredu."
Premietnu sa nové skúsenosti zo súťaže aj do našej hotelovej kuchyne?
"Určite áno. Hostia sa môžu tešiť na nové techniky, sezónne menu a ešte väčší dôraz na detail. Súťaž je obrovská škola a bolo by hriech nevyužiť to v každodennej gastronómii. Mojim cieľom je stále sa zlepšovať, udržať vysoký štandard našej reštaurácie a raz si možno siahnuť aj na víťazstvo. Ale hlavne - zostať nohami na zemi."
Sme hrdí, že takýto šéfkuchár vedie našu kuchyňu
Úspech Andreja Rótha na Bocuse d'Or National Selection Slovakia 2025, získané ocenenia našej kuchyne Gault&Millau a Falstaff aj jeho dlhodobé výsledky dokazujú, že v Residence Hotel Donovaly**** máme nielen výnimočné prostredie, ale aj výnimočnú gastronómiu.
Ak ste ešte neochutnali jeho jedlá na vlastné chuťové poháriky - teraz je ten správny čas!