Recept na indické Butter Masala

 

Čo potrebujeme?
(4 porcie)

  • 800 g Kuracie stehná
  • Soľ
  • Korenie
  • 1 ČL Rasca rímska
  • 1 ČL Koriander sušený mletý
  • 1 ČL Kurkuma
  • 1 ČL Chilli sušené
  • 1 ČL Červená paprika mletá
  • 1 ČL Sušená indická mäta
  • 1 ČL Kardamón mletý
  • 1 ČL Klinčeky
  • 1 ČL Aníz
  • 1 ČL Čierne korenie
  • 0,3 l Smotana
  • Čerstvý koriander
  • 200 g Kečup
  • Zázvor
  • Cesnak
  • Cibuľa
  • Maslo
  • 200 g Jogurt biely
  • 1 ks Limetka
  • 100 g Kešu
  • 50 g Cukor hnedý
  • 0,2 l Olivový olej

 

Omáčka na marinované stehna

Kuracie stehná si nasekáme na menšie kúsky, umyjeme a osušíme. Jogurt, soľ, korenie, rascu, kurkumu, čili, mletú papriku, kardamón, strúhaný cesnak a limetku spolu premiešame a vytvoríme marinádu. Kuracie stehná namarinujeme a necháme 1 deň marinovať v chladničke.

 

Príprava mäsa

Do hrnca pridáme cibuľu, cesnak, zázvor, kešu pridáme vodu a varíme cca 1 hod. Keď sa cibuľa, cesnak a zázvor rozvaria, rozmixujeme, pridáme olivový olej a vymixujeme na pastu. Za stáleho miešania pomaly varíme (cca 15 minút) aby nám vznikla hustá kaša. Do hotovej omáčky pridáme kečup, soľ, korenie, rascu, kurkumu, čili, mletú papriku, kardamón, strúhaný cesnak, limetku, sušenú indickú mätu, cukor, maslo a všetko spolu povaríme. Pridáme smotanu a omáčku odstavíme. Kuracie stehná si opečieme (môžeme dať piecť aj do vyhriatej rúry), zalejeme omáčkou a varíme do mäkka.

 

Placky (indicky naan)

  • 300 g Hladká múka
  • 1 ks Vajce
  • 10 g Soľ
  • 50 g Cukor
  • Voda

 

Všetko spolu vymiešame na cesto rozdelíme na 8 kusov, rozvaľkáme na placky a opekáme na panvici, ktorú si jemne potrieme olejom. Hotové placky potrieme maslom.

 

O butter masala a kuchárovi Abilashovi

Náš indický kuchár Abi, tak ho voláme v hotelovej kuchyni je vlastným menom Abilash Sathikumar. V skratke je to vždy veselý chalan, stále usmievavý, ktorý veľmi rád varí nie len jedlá svojej rodnej krajiny. S obľubou varí aj slovenské národné jedlá ako halušky alebo pirohy. V hoteli Residence pracuje 4 roky a jeho pozitívny prístup je veľkým prínosom pre celú kuchyňu a kolektív. Butter Masala v hindčine Murgh Makhani je bezpochyby jedným z najobľúbenejších jedál Indie. Ak pôjdete do indickej reštaurácie prvýkrát, s najväčšou pravdepodobnosťou vám vaši priatelia odporučia ochutnať ako prvé jedlo práve butter masalu. Je známe svojou jemne pikantnou chuťou, krémovosťou a jemne slanou chuťou, ktoré ho robia viac ako delikátnym.

Butter masala pochádza z indického hlavného mesta Dillí avšak náš kuchár Abi ho dobre pozná aj zo svojej južanskej indickej kuchyne z oblasti Kerala, kde sa aj narodil. Vznik receptu Butter Masala sa datuje niekedy okolo roku 1950, kedy bol pripravovaný v peciach tandoori a pripravuje sa v nej dodnes. Butter Masala nikdy nebude chutiť úplne rovnako. V každej indickej provincii je pripravované trochu iným spôsobom a každý kuchár si jeho chuť upravuje podľa seba. Je podávané s mnohými variáciami príloh od čistej basmati ryže alebo jej ochutenými variáciami, cez dal makhini (čiernu šošovicu), naan (indické placky) a zelený šalát.

 

Pobytové balíky